新鲜鲳鱼做豉汁蒸吃，既能锁住鱼肉本身的嫩鲜，还能靠豉香中和腥气，做法简单不抢味，比红烧油炸更能吃出鲳鱼本身的清甜。
1. 先处理食材，选一斤左右的新鲜鲳鱼，处理干净鱼鳃、内脏，刮掉表面杂质，在鱼身两侧改3-4刀斜花刀方便入味，抹上一勺料酒、一点点白胡椒粉腌10分钟；趁这个时间把豆豉剁成碎粒，切好足量的姜丝和葱丝，再备一点蒜末。
2. 炒豉调味上锅蒸，起锅倒少量食用油，小火把蒜末和豆豉碎炒出香味，关火盛出来均匀铺在腌好的鲳鱼身上；烧一锅水烧开，把鲳鱼放进蒸锅大火蒸8分钟就关火，千万别蒸久，不然鱼肉会发柴变老，蒸好取出来把盘底积的腥水倒掉，再把切好的姜葱丝铺在鱼身上。
3. 淋油提香就完成，另起锅倒两大勺花生油，烧到油微微冒烟，趁热均匀浇在姜葱丝上，激出香味之后，再沿着盘边淋一勺蒸鱼豉油，直接端上桌就能吃了。
