想要金鲳鱼完全去除腥味，核心是***清理掉自带腥味的黑膜、淤血、黏液，再通过腌制和烹制技巧辅助去腥就能达到理想效果。
1 先处理干净原生腥味源头。买回来的金鲳鱼哪怕商家已经预清理过，也要重新抠掉残留鱼鳃，刮干净鱼腹内侧那层发黑的黏膜，把脊椎骨附近贴骨的淤血块全部刮洗干净，再抓一大把粗盐或者干面粉，反复搓揉鱼皮内外，把表层滑腻的腥黏液搓掉后用清水冲净，这一步就能去掉九成左右的原生腥味。
2 腌制时进一步去腥提鲜。处理好的鱼控干水分，切几块厚姜片、几段大葱，倒少许料酒，加一点点细盐，把鱼身内外都抹匀，再往鱼肚子里塞几片姜几段葱，放在一边腌制15到20分钟即可，口味偏淡的可以再加小半勺白胡椒粉，既能压腥也不会抢走金鲳鱼本身的鲜甜味。
3 烹制环节做好去腥收尾。如果做清蒸鱼，水开上锅蒸好后，盘底积的那碗腥水一定要全部倒掉，不能直接留着调汁；如果是做煎鱼或者红烧，煎鱼前一定要把鱼表面的水分擦干，下锅煎到两面微黄定型，高温既能锁鲜也能逼出残余的腥气，最后再起锅用葱姜爆香提味，做好的金鲳鱼基本吃不到一点腥味。
