核桃会因为氧化而变色。当核桃内的脂肪与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，导致核桃变黄或变黑。这种氧化反应主要是由于核桃中含有的脂肪和其他化学成分与氧气发生化学反应，产生了一系列氧化产物。这些氧化产物会导致核桃的颜色发生变化。核桃中的酶也可以加速氧化反应的进行，进一步导致核桃变色。
黑豆核桃煲排骨汤作为家常养生汤，核心功效是补养肝肾、益精补脑、强筋润肠，适合大多数人群日常调理身体饮用。黑豆本身能补肾滋阴、养血乌发，搭配温补肾气的核桃和补虚弱益气血的排骨，经常喝能缓解肝肾不足引发的腰膝酸软、头发早白、头晕乏力，对病后恢复期、产后体虚的人群也有不错的调补作用。
