核桃会因为氧化而变色。当核桃内的脂肪与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，导致核桃变黄或变黑。这种氧化反应主要是由于核桃中含有的脂肪和其他化学成分与氧气发生化学反应，产生了一系列氧化产物。这些氧化产物会导致核桃的颜色发生变化。核桃中的酶也可以加速氧化反应的进行，进一步导致核桃变色。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
