根据个人的需求和喜好，一般建议每周吃一到两次竹笋比较适宜。竹笋具有低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的特点，有助于促进消化、调节血糖和血脂、减肥和抗氧化等。竹笋中也含有一定的草酸、硅酸和亚硝酸盐等物质，如果过量食用可能对健康有一定的影响。建议适量食用，并注意烹饪的方式，如煮水煮或炒熟等，可以减少其中的有害物质。对于某些具有特殊情况，如尿酸高、肾功能不好的人群，或者有过敏症状的人群，建议在医生或营养师的指导下食用。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
