要***清洗干净鳝鱼的内部，需要先清理掉内脏、血污和腥筋膜，再搓除残留黏液，最后浸泡去异味，就能处理干净。
1. 清理核心杂质。把鳝鱼从颈部划开后，先控干净腹腔内的淤血，接着完整取出内脏，刮掉附着在脊骨上的血块和腹腔内壁那层发黑的软筋膜，这层筋膜是鳝鱼腥味的主要来源，一定要全部刮干净不能残留。
2. 搓洗吸附残留黏液。鳝鱼腹腔褶皱里会藏很多带腥味的黏液，往腹腔里撒上一大勺粗盐或者干面粉，反复搓揉整个腹腔内壁，让盐和面粉把黏液、碎污都吸附出来，搓2分钟左右就能把隐蔽的脏东西带出来。
3. 浸泡去腥收尾。搓完之后先用流动清水把鳝鱼里外冲洗干净，要是追求更低腥味，可以把洗过的鳝鱼放进加了料酒和姜片的清水中浸泡10分钟，泡掉残留的血水，捞出来再冲一遍就可以直接烹饪了。
