鲜海参用葱烧做法做吃，既能保留鲜海参本身的脆嫩鲜味，还能靠葱香压住海腥味，不抢本味还香得入味。
1. 预处理食材：买回来的鲜海参先剪开腹部，把内脏、内壁黑膜都清理干净，反复搓洗去掉表面的黏滑杂质，切成厚片或者滚刀块；烧一锅加了姜片和料酒的开水，把海参放进去焯2分钟捞出控干水分；准备大葱只留葱白，切成长5厘米左右的段，再准备姜片、生抽、少许老抽、白糖、水淀粉备用。
2. 炸葱油出香味：起锅倒多一点食用油，烧到五成热的时候把葱白段放进去，转小火慢慢炸，一直炸到葱段表面微微发焦变黄、葱香完全飘出来，就把葱段捞出来控油，葱油留在锅里备用。
3. 烧透勾芡出锅：用锅里留的葱油爆香姜片，加一勺白糖炒到融化出浅棕色，再放2勺生抽、小半勺老抽调色，加小半碗清水煮开，把焯好的海参和炸好的葱段都放进锅里，中小火焖煮3分钟让海参吸满葱香味道，最后开大火淋入水淀粉勾芡，翻炒到汤汁均匀裹在食材上，加少许盐调整味道就可以出锅了。
