新鲜海蜇必须经过盐腌脱毒、脱盐去杂处理后才能安全食用，直接食用会引发中毒风险。
1. 初步清理杂质：把刚捞回的新鲜海蜇拆分海蜇头和海蜇皮，用硬刀刮净海蜇表面带有毒性的紫红色黏膜，以及附着的泥沙、残留内脏杂质，之后用清水反复冲刷3次左右，冲掉表面浮污即可。
2. 两次盐腌析毒：把清理好的海蜇切成5厘米左右的厚块，准备干净无油的陶瓷容器，按一层海蜇撒一层粗海盐的顺序码放，用盐量约为海蜇总重量的15%-20%，码完后在顶部压一块干净重物，放在阴凉避光处腌7天；到期后把海蜇取出翻拌，重新换盐再腌7天，让海蜇内部的有毒汁水完全析出。
3. 食用前脱盐去涩：要吃的时候提前把腌好的海蜇捞出，根据需求切成薄片或者细条，放到流动的清水中浸泡8-12小时，中途换2-3次清水，泡到尝起来只有微微咸味时，捞出来用凉开水过一遍，就可以调拌食用了。
