想要做出香嫩多汁、好吃入味的饺子，核心把控好调馅、制皮、煮制三个环节，选对比例选对方法就很简单。
1. 调馅是灵魂
做荤馅优先选三分肥七分瘦的猪前腿肉，手剁成带颗粒感的肉馅比细绞馅更有嚼头，提前泡好葱姜水分3-4次打进肉馅里，全程顺着一个方向搅打，直到肉馅吸饱水变得黏滑蓬松，这一步是饺子爆汁的关键。调味最后放，先加生抽、少许蚝油、白糖提鲜，再放处理好的配菜：白菜要提前撒盐杀水挤干，韭菜切好后拌点香油锁水再混进肉馅，最后加盐拌匀，避免提前放盐杀出菜汁影响口感。
2. 制皮影响口感
自己擀皮口感，一斤中筋面粉加4两半到半斤的35度左右温水，加一小勺盐增加筋性，揉成光滑面团后醒发30分钟，中间拿出来再揉一次让面筋更均匀。醒好切小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，这样煮的时候既不会漏馅，边缘也不容易太厚发死；要是嫌麻烦买现成的饺子皮，包的时候在皮边缘抹一圈清水，能更好粘边防止煮破。
3. 煮制别大意
水烧开再加一勺盐再下饺子，下锅后立刻用漏勺背顺着锅边推一圈，防止饺子粘在锅底。记住“盖盖煮馅，开盖煮皮”的口诀，大火煮开后加一小碗凉水，重复三次，等到饺子全部浮起来、肚子鼓溜溜的就可以捞出来了；素馅饺子少加一次凉水，煮太久会让蔬菜发黄发蔫，影响鲜香味。捞出来控干水盛盘，配点醋和蒜汁就非常好吃。
