想要腊肉做出来不油腻还保留熏香风味，做好提前去油预处理、选对吸油配菜、调整烹饪手法就能实现。
1. 提前做去油去盐预处理，把整块腊肉放到温水中浸泡2-4小时，泡出腊肉腌制、存放过程中析出的多余油脂和盐分，捞出来切成均匀薄片后，烧一锅开水加一勺料酒、两三片生姜，把腊肉片放进去焯2-3分钟，焯好后用温水冲掉表面浮沫控干，这一步能去掉腊肉近三分之一的多余油脂，还能降低咸度。
2. 搭配吸油能力强的配菜，不要单独吃腊肉或者搭配高脂肪食材同做，优先选梅干菜、干豇豆、春笋、茭白这类吸油的配菜，素菜吸收腊肉析出的油脂后会变得香润，同时也带走了大部分多余油脂，比如做梅干菜蒸腊肉，整道菜吃起来只有梅干菜的香和腊肉的鲜，完全不会闷腻。
3. 烹饪时主动控出多余油脂，炒腊肉的时候不用额外放太多底油，热锅转小火下腊肉片慢慢煸，等油脂被逼出来后，把锅里多余的油盛出来留着炒别的菜，再下配菜翻炒调味就行；蒸腊肉的话把腊肉铺在配菜上方，蒸好后把盘底积的多余油脂倒掉再上桌，入口只有腊肉的香没有腻感。
