新鲜大虾剥肉剩下的大虾虾皮，做成鲜香虾皮煎蛋吃，还能z大化保留钙质，吃下去的虾皮多，补钙效果比熬汤做馅都好。
1 先处理虾皮，把刚剥出来的大虾虾皮拣出残留的硬虾刺，用清水淘洗2遍去掉碎渣和残留血水，控干水分后加半小勺料酒和一点点白胡椒粉抓匀，腌制5分钟去腥，这一步既能去掉虾皮的海腥气，还能保留原有的鲜香味不流失。
2 调蛋液，准备3-4个鸡蛋磕入大碗，加小半勺清水和一点点细盐搅打均匀，把腌好控完水的虾皮倒进蛋液里搅拌混合，这里别再加太多盐，虾皮本身带天然咸鲜，加多了会发咸发苦。
3 煎制出锅，平底不粘锅倒少许食用油，烧到六成热后转中小火，倒入混合好的虾皮蛋液，等底部完全定型后翻一次面，把另一面煎到金黄蛋香飘出来就可以出锅，喜欢口感焦香的可以多煎1分钟，让边缘变得微焦，香气会更浓郁，配粥配饭都合适。
3.食用前先判断状态：保存后的虾皮吃之前先检查，只要颜色还是正常的浅黄或米白色，没有长霉斑、变色发黑发绿，摸起来松散不结块不发黏，闻着只有正常的海产咸鲜味，没有霉味、哈喇味之类的怪味，就完全可以正常吃；要是已经发霉结块、发黏变味，直接丢弃就好，不要再吃了。
