皮皮虾干搭配五花肉焖煮吃，鲜香味足不柴，还能中和五花肉的油腻，鲜香味特别浓郁。
1. 预处理食材：把皮皮虾干冲掉表面浮尘，放进温水中浸泡1.5-2小时泡软，泡软后挤掉虾头里的脏东西，挑掉腹部的虾线，沥干备用；五花肉切成2厘米见方的块，切好姜片葱段，准备三四颗冰糖备用。
2. 炒出底味：热锅不用倒油，直接放入五花肉块，中小火慢慢煸炒出多余油脂，直到五花肉表面微黄焦香就盛出来，锅里留煸出的底油，放入冰糖炒到融化变成琥珀色糖色，立刻倒回五花肉翻炒均匀裹上糖色，接着放葱姜爆香，倒入皮皮虾干一起翻炒1分钟，让虾干裹上油香。
3. 焖煮出锅：翻炒均匀后倒入没过食材的开水，大火烧开后转中小火盖盖焖25分钟，开盖后加生抽、少许老调和一点点盐调味（虾干本身带咸，盐别放多），接着开大火收浓汤汁，就可以装盘吃了。
要做出好吃不膻的红烧羊肉，关键是提前泡出血水去膻、炒出亮泽糖色，再用开水慢炖入味，成品就能做到软烂香浓，完全没有腥膻味。1.选肉预处理去膻。选新鲜带少量脂肪的羊腿肉或者带骨羊排，切成3厘米见方的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，把羊肉里的淤血充分泡出来，这一步比单纯焯水去膻效果好太多。2.炒糖色增香上色。
