想要牛排炖萝卜香嫩不膻、萝卜吸满肉香还不发烂，选带油花的带骨牛排、炒糖色增香提味、最后放萝卜焖煮就能做出好吃的味道。
1、提前处理好食材去腥，选带少量油花的带骨牛小排，切成长宽5厘米左右的块，放进冷水锅里加3片姜、2勺料酒，大火煮开后仔细撇掉浮在表面的血沫，捞出来用温水冲洗干净沥干备用，别用冷水冲，热肉遇冷水会收紧变柴。萝卜选青萝卜或者白皮白萝卜，去皮切滚刀块，泡进清水里10分钟去掉辛辣味，准备好葱姜段、1颗八角、一小块桂皮就行，不用放太多香料抢肉香。
2、炒糖色炖牛排，锅里倒少许食用油，放2勺冰糖开小火炒，不停搅拌到冰糖融化变成深枣红色的糖液，立刻把沥干的牛排块倒进去快速翻炒，让每块牛排都均匀裹上糖色，接着放葱姜香料炒出香味，加1勺生抽、半勺老抽调色提味，翻炒均匀后加开水没过牛排2厘米，一定要加开水，冷水会让牛排肉质变柴，大火烧开后转最小火盖上锅盖炖50分钟左右，直到牛排能用筷子轻松扎透。
3、放萝卜焖煮出锅，牛排炖软后把泡好的萝卜块沥干放进锅里，加适量盐调味，翻拌均匀后转中小火盖盖焖15分钟就够了，别焖太久不然萝卜会烂成泥，失去吸汁的爽口感，最后开大火收至汤汁浓稠，撒点小葱花就可以端上桌了。
