想要做出口感酥脆不腥的三文鱼皮，核心是提前***脱出水分，再通过高温快速加热定型，做好后放凉就能得到稳定酥脆的成品。
1、预处理去杂质***脱水。先把三文鱼皮表面残留的碎鱼肉、细鱼鳞刮干净，清水冲净后，用厨房纸反复按压吸干所有表面水分，接着抹薄薄一层盐和白胡椒粉去腥，腌制10分钟后会杀出少量汁水，再用厨房纸把汁水完全吸干净；想要脱水效果更好，可以把鱼皮摊开放在通风处晾30分钟，或是平铺盖保鲜膜放冰箱冷藏风干一晚。
2、高温加热定型。两种常用做法都能出脆感：油炸版把食用油烧到六成热（筷子插入油中冒密集小泡就是温度刚好），转中小火后把鱼皮分批下锅，不要重叠挤在一起，炸1-2分钟直到鱼皮收缩起泡、颜色变金黄就捞出；烤箱版把风干好的鱼皮剪成小块，平铺在铺了油纸的烤盘上，表面刷一层薄油，烤箱提前180度预热，烤8-12分钟，看到鱼皮整体鼓起变硬就可以取出。
3、放凉控油锁脆。刚加工好的三文鱼皮内部还带余温潮气，要立刻放到吸油纸上吸掉多余油脂，摊开放在通风处自然放凉，凉透之后三文鱼皮就会变得完全酥脆，吃之前按口味撒点辣椒粉、孜然粉或者海苔碎调味就可以了。
