五花肉怎么做香甜不腻

　　想要做出香甜不腻的五花肉，选分层清晰的带皮三线五花肉，分次逼出多余油脂再用冰糖提甜，就能做出香甜润口完全不腻的成品。

　　1 预处理去血逼初油：把五花肉切成2厘米左右的方块，凉水下锅，加姜片、料酒、葱段开火焯煮，水开后保持大火煮8到10分钟，这一步不仅能去掉血沫去腥，还能逼出五花肉里近三分之一的脂肪，从根源减少腻感。煮好后把肉块捞出来冲干净血沫，控干水分备用。

　　2 煎油炒糖增香甜：找炒锅开中小火，不用额外倒油，把控干水的肉块皮朝下放进锅里，煎2到3分钟，把肉块表面的肥油再煎出来一部分，之后把锅里煎出来的多余油脂倒出去，只留薄薄一层底油就行。接着放入冰糖转最小火，慢慢搅动让冰糖融化成深枣红色的糖液，倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色，再放入姜片、八角、桂皮翻炒出香味，冰糖自带的清甜味比白糖更柔和，不会发苦发腻。

　　3 慢炖收油提风味：炒好调料后加入没过肉块的热水，放生抽、老抽调色提鲜，加少许盐调味，大火烧开后转最小火盖盖炖40分钟，之后开盖转大火不停翻炒收浓汤汁，这个过程还会逼出不少浮油，肉块会吸进香甜的汤汁，等到汤汁变得浓稠挂在肉块上，把表面多余的浮油撇掉就能出锅了。