隔夜剩米饭因为水分少、颗粒分明，做家常鸡蛋火腿炒饭吃，香而不腻做法简单，几分钟就能出锅。
1，提前把结块的剩米饭倒进碗里，用手抓散捏碎大块，这样炒的时候更容易炒得粒粒分开。接着准备配料：两个鸡蛋加少许盐打散，半根火腿肠切小丁，一小把香葱切葱花，喜欢吃清爽口的可以再加小半根胡萝卜切小丁，提前开水焯1分钟捞出来控水备用。
2，起锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油，油热后倒入鸡蛋液，等鸡蛋底部稍微定型，用铲子快速划成小块，炒好盛出来备用。锅里留底油，放入火腿丁（加胡萝卜的这里一起放）小火炒1分钟出香味，接着倒入抓散的剩米饭，转中火不断翻炒，一直炒到米饭粒粒分开、没有结块，表面微微出香气。
3，往锅里加小半勺盐、一点点生抽提鲜，别放太多生抽不然米饭会发黏发黄，接着倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀让每粒米饭都裹上味道，最后撒上葱花翻匀就可以关火了，爱吃辣的加一勺老干妈进去翻炒，就是香辣口的炒饭，更香更下饭。
