整大块五花肉做酱香卤五花肉吃，成品香而不腻，卤香浓郁，配饭下酒都合适。
1. 先处理五花肉，整块带皮五花肉凉水下锅，放3片姜、2段大葱、两大勺料酒去腥，大火煮开撇掉浮末，再煮10分钟捞出来沥干。趁热用牙签或者叉子在猪皮表面扎满小孔，抹一层细盐和小半勺老抽，放一边腌20分钟让肉先入底味。
2. 起锅炖肉，锅里放少许底油，加3块冰糖小火炒到冰糖融化变成棕红色的糖色，把腌好的整块五花肉放进去，四面都滚一圈裹上糖色，接着倒入没过五花肉的热水，加1包简易卤料包（没有的话放八角1个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个就行），再加3勺生抽、1勺老抽、2勺黄豆酱、少许盐调味，大火烧开后转最小的火，盖盖子慢炖1个半小时。
3. 泡入味出锅，炖好的五花肉别着急捞，关火后让它一直泡在卤汤里，放凉后放冰箱冷藏泡一晚上，第二天吃的时候取出来，把卤汤开大火收稠，整块捞出来稍微放凉就能直接切片，吃的时候可以直接入口，也可以蘸点蒜泥解腻，肥油都卤得透了完全不腻，瘦肉也嫩得很。
