羊肉怎么做汤好喝

　　想要熬出鲜浓奶白、没有腥膻味的好喝羊肉汤，选对食材、做好去膻处理、控好炖煮火候和调味就能做出来。

　　1，选肉和预处理去膻。选带骨带一点肥油的羊腿或者羊排，全瘦羊肉熬出来的汤发柴发寡，不好喝。切好块之后先放到凉水里泡1.5-2小时，把血水都泡出来，这一步比光焯水去膻效果好太多。泡好后冷水下锅，加3片姜、一勺料酒焯水，水开后把浮末撇干净，再煮3分钟捞出来，用温水冲掉肉上残留的碎末，别用冷水冲，不然肉质会紧缩发柴。

　　2，大火催白小火慢炖。把处理好的羊肉羊骨放进砂锅，一次性加够足量的热水，千万别中途加冷水，会让肉质骤缩还影响汤鲜。只需要放3片姜、一段葱白、半个去皮白萝卜去膻增鲜就行，别放花椒八角这类重香料，会抢羊肉本身的鲜味。开大火煮10分钟把汤催成奶白色，之后转最小火盖盖炖1.5-2小时就好。

　　3，出锅调味提鲜。炖好之后只需要加适量盐调味，撒一把切碎的蒜苗或者小葱花就很好喝，喜欢带点辣味的可以加少许白胡椒碎。要是想吃配菜，可以在出锅前30分钟加切好的山药或者萝卜块，别放太早不然会炖烂糊。喜欢重口的可以自己在碗里加香菜、辣椒油之类的，别直接加到汤锅里，会破坏原汤的清鲜。