猪腰做炝拌腰花吃，脆嫩无膻味，清爽不腻还下饭。
1、处理猪腰去膻味：新鲜猪腰对半剖开，把内部白色带微红的骚腺***片干净，这步是去膻的核心不能偷懒，之后改刀切成麦穗花刀再分切成小块，放进加了姜片、料酒的凉水里浸泡20分钟，中途换1-2次水，泡到水变得清澈就可以了。
2、焯水锁脆调料汁：锅里烧开水，加姜片和一勺料酒，把泡好控干水的腰花放进去，保持大火焯30秒左右，看到腰花完全卷成花型就立刻捞出来，放进提前冰好的凉水里过凉，这一步能让腰花口感脆嫩不发老；另一边切好蒜末、小米辣圈和葱花，加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、少许盐和一点点香油，搅拌均匀调成料汁。
3、炝香拌匀上桌：把过凉的腰花控干水分装进大碗，浇上调好的料汁，烧一勺热热油浇在蒜末上激出香味，喜欢吃麻口的可以撒点花椒碎，翻拌均匀就能装盘吃了。
