煮龙虾为什么会有泡沫

　　煮龙虾产生泡沫是龙虾体内残留的血水、可溶性蛋白质、杂质受热析出后和水汽结合形成的，属于正常现象，撇去泡沫就可以正常食用。

　　1、龙虾体内残留的血水和细碎组织是泡沫的主要来源之一，不管预处理多干净，龙虾的壳缝、血管和鳃部附近都会残留少量血水和脱落的软组织，这些成分加热后会从龙虾体内析出，混杂着沸腾产生的水汽就形成了泡沫。

　　2、龙虾本身蛋白质含量很高，煮制过程中部分可溶性蛋白质会受热溶出到水里，蛋白质本身是天然的乳化起泡剂，能够稳定水沸腾产生的小气泡，让气泡不容易破裂，最终聚集形成大量看得见的泡沫。

　　3、预处理不到位会让泡沫量明显变多，比如没有剪掉龙虾的鳃、没有刷洗干净龙虾体表的黏液泥沙，或者龙虾腹腔残留了少量内脏碎屑，这些杂质和有机质受热后翻涌到水面，就会形成更多泡沫。