想要生牛肉保留更高营养同时保证食用安全，优选低温慢煮处理后切片食用，这种做法比全生刺身更安全，比高温烹饪营养保留率高很多。
1 选对合格原料。一定要选经过正规检疫、符合生食标准的排酸谷饲牛肉，优先选脂肪分布均匀的菲力、眼肉芯这些部位，买的时候要认准包装的无菌生食标识，不要随便选散售的普通鲜牛肉直接加工，避免混入致病菌。
2 控制低温慢煮的参数。把处理好的牛肉封进真空密封袋，放入恒温设备保持52-58℃的恒温，根据牛肉厚度调整加热时间，2cm左右厚度的牛肉煮40-60分钟就可以。这个温度区间既能灭杀表层绝大多数有害致病菌，又不会让牛肉的优质蛋白质发生过度变性，也能z大程度留住牛肉里的B族维生素、血红素铁这些怕热易流失的营养成分。
3 清淡调味避免营养损耗。低温慢煮好的牛肉直接切薄片，只用少量海盐、现磨黑胡椒碎提味，也可以挤一点鲜柠檬汁丰富口感，不要额外油炸、红烧或者加大量高盐高糖调料，既不会额外增加身体负担，也能保留牛肉本身的天然营养不被过度调味破坏。
