想要做出来蛙肉滑嫩不柴、虾肉Q弹入味、酱香浓郁的牛蛙烧基围虾，用先腌锁水、轻炸增香、酱焖入味的做法吃。
1 预处理码味。把处理干净的牛蛙切成3厘米左右的块，基围虾剪去虾须虾枪，开背挑掉虾线沥干水分。牛蛙块加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、少许盐、2勺红薯淀粉抓匀，放一边腌15分钟锁水，避免烧出来发柴。提前备好配料：姜蒜切片，切适量青红椒块，爱吃辣可以多准备几颗干辣椒和1小勺郫县豆瓣酱。
2 轻炸增香。锅里倒多一点油，烧到六成热（筷子插入油中冒细密小泡就是合适温度），先把腌好的牛蛙块分散下锅，炸1分钟左右表面定型就捞出来，不要炸久；接着下基围虾，炸到虾壳变红、虾身卷曲就立刻捞，这样既能锁着虾肉的嫩，吃起来还比直接生烧更香，怕油腻的也可以用平底锅放多一点油半煎，效果差不多。
3 酱焖出锅。锅里留少许底油，小火把姜蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油，加小半碗清水，放1勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，搅匀煮开后把炸好的牛蛙和基围虾倒进去，中小火焖3分钟让食材吸味，最后开大火收浓汤汁，撒上青红椒块翻炒断生就能出锅了。
