想要做出鲜爽清甜、肉嫩不腥的鸡肉炖排骨汤，只要选好鲜货、做好预处理、轻调味慢炖就能成功。
1. 处理食材：选半只新鲜的三黄鸡或者走地鸡，搭配一斤新鲜猪肋排，都砍成大小均匀的块，一起放进加了1勺料酒、3片姜片的凉水中浸泡1小时，把血水充分泡出来，这一步比直接焯水更能去掉腥气，还能保留肉的鲜感。
2. 焯水煎香：泡好的鸡和排骨冷水下锅，加葱段、姜片焯水，大火煮透后撇干净全部浮沫，捞出来用温水冲干净残留杂质，别用冷水冲，防止肉质收缩发柴。接着热锅放一点点底油，下姜片爆香，把控干水的肉块倒进去，小火煎到表面微微焦黄，逼出部分油脂，炖出来的汤不会腻还更香。
3. 慢炖出味：把煎好的肉块转入砂锅，一次性加够没过肉块2厘米的热水，只放3片姜片、一截玉米或者一块山药增甜，不要放八角、桂皮这类重味香料，避免抢了原汤的鲜味。大火烧开后转最小火盖盖炖1个半小时，出锅前10分钟再加适量盐、一点点白胡椒粉调味就可以了。
