大干鱿鱼做成蒜香酱烤风味吃，成品外焦里嫩，酱香浓郁，完全没有腥气，比街边摊卖的烤鱿鱼还香。
1 处理泡发干鱿鱼：把大块干鱿鱼放进凉清水里浸泡4-8小时（块头超过一斤的可以放冰箱冷藏泡过夜），泡到鱿鱼整体变软能轻松弯曲就好，泡好后撕去表面那层灰褐色的韧皮，抽出鱿鱼脊骨位置的透明硬软骨，顺着斜刀改出十字花刀，再切成方便入口的大块，加3片姜片、1勺料酒、一点点白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥。
2 调灵魂烤酱：拿个小碗，放3勺蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺蒜蓉辣酱、半勺白糖、1勺熟白芝麻、半勺孜然粉，喜欢吃辣再加1勺辣椒粉，最后倒2勺食用油搅拌均匀，这个酱咸香够味，不用额外加盐。
3 烤制出锅：用烤箱的话提前200℃预热10分钟，把腌好的鱿鱼平铺在刷了油的烤盘上，放进烤箱先烤7分钟，取出来均匀刷上一层调好的酱，再撒一层孜然粒，放回烤箱烤3-5分钟，看到鱿鱼边缘微微发焦就可以出锅；用空气炸锅的话180℃先烤5分钟，取出刷酱撒料，再烤3分钟就搞定，吃起来柔韧喷香一点都不硬。
想要烧出来的牛肉嫩而不柴，只要抓好选肉、预处理锁水、控火候这三个关键就能做到，不需要复杂的技巧。2，提前腌制给牛肉锁水，这是嫩度最关键的一步。最后出锅前半小时再放盐和其他调味料调味，最后开大火收浓汤汁就行，烧好的牛肉软嫩多汁，咬开不会发柴。
