做牛蛙汤选黄芪冬瓜牛蛙汤吃，成品汤鲜无腥、清爽不腻，还带着淡淡的药膳香气，比单纯清炖更有层次。
1. 提前处理好所有食材，让摊主帮忙把牛蛙处理干净，去掉内脏、皮和头，回家切成3厘米左右的块，加1勺料酒、3片姜抓匀腌制10分钟去腥；另外准备3片黄芪、小半块冬瓜、1小把枸杞、2片生姜，黄芪提前用清水泡5分钟，冬瓜去瓤切厚块备用。
2. 起锅煮底汤，锅里放少许色拉油，油热后爆香姜片，把腌好的牛蛙控干水分倒进锅里，快速翻炒1分钟至牛蛙表面微微收紧，直接冲入足量的开水，加开水才能煮出奶白鲜浓的汤色，水开后撇掉表面的浮末，转中小火盖盖煮15分钟。
3. 调味出锅，把切好的冬瓜块放进汤里，继续煮8分钟左右，煮到冬瓜变得通透软嫩，加小半勺盐、一点点白胡椒碎提鲜，最后放枸杞焖2分钟就可以端上桌了，不用再加味精、鸡精这类调料，本身的鲜味就足够。
