要使生牛肉炒得嫩一点，可以采取以下步骤：
1. 选择适合炒菜的牛肉部位，如里脊肉或嫩牛排。
2. 将牛肉切成薄片或块，切割时要顺着肉纹切，这样可以减少肉质的纤维，使其更嫩。
3. 在牛肉上加入一些调味料进行腌制，常用的腌制料包括盐、胡椒粉、生抽、料酒等。腌制时间一般为15-20分钟，可以让调味料渗透到肉中，增加肉质的鲜嫩。
4. 热锅冷油，将炒锅加热至中高温，放入足够的食用油使锅底充分润滑。
5. 将腌制好的牛肉放入锅中，迅速翻炒，以保持肉质的嫩滑。炒牛肉时火候不宜过长时间，以免过度煮熟导致肉变硬。
6. 倒入其他蔬菜和调味料一起炒制，如洋葱、青椒、姜蒜等，可以增加口感和味道。
7. 快速翻炒至牛肉变色，变熟即可。
8. 最后可以加入适量的水淀粉勾芡，使炒牛肉汁变得浓稠。
选择适合的牛肉部位、腌制入味、翻炒快速不过度煮熟，可以使生牛肉更嫩滑可口。
