海参晒干是为了去除其水分，使其保质期延长，并且方便储存和运输。晒干的海参质量更稳定，不易变质，更适合保存和销售。晒干的海参还可以更好地保留其营养成分，因为干燥过程中仅去除水分，而其他营养物质基本保留在海参中。晒干海参比鲜海参更常见和受欢迎。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
