长粒糯米和圆糯米是两种不同的米种，形状、口感和用途上都存在一些区别。
1. 形状：
长粒糯米的米粒比较长，通常呈现椭圆形，有些类似于普通大米的形状。
圆糯米的米粒则比较短小，呈现圆形。
2. 口感：
长粒糯米在煮熟后口感较为松散，米粒略微粘连但不会过于黏稠。这种糯米适合用于煮粥、炒饭等菜肴。
圆糯米煮熟后口感非常黏稠，米粒之间粘连度较高。这种糯米主要用于制作糯米饭、糯米糍等传统糕点，因为它的粘性能使糕点更加Q弹。
3. 用途：
长粒糯米常用于制作糯米饭、糯米粥、炒糯米等菜肴。
圆糯米主要用于制作糯米糍、糯米团、年糕等传统糕点。
长粒糯米和圆糯米的品种还有很多，不同品种的糯米可能在口感和用途上有所差异。煮熟时的水量和时间也可能会影响糯米的口感和粘性。具体使用时可以根据自己的口味和需求选择合适的糯米品种和烹饪方法。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
