风干腊肉怎么炒好吃法

　　最香不腻还能凸显风干腊肉特有咸香风味的做法，就是蒜苗干煸风干腊肉。

　　1. 提前处理腊肉，风干腊肉腌制时放盐多，本身质地偏硬，直接炒不仅咸得发苦还咬不动，提前4-6小时放在常温清水里浸泡脱盐，中途换1-2次水，泡软后冷水下锅，加几片生姜、一勺料酒煮10-15分钟，既能去掉表面的浮尘杂质、去除腥气，还能让腊肉口感软嫩不柴，捞出来放凉后切成均匀的薄片备用就行。

　　2. 准备好配菜，配菜选青蒜苗最搭，青蒜的清香味刚好能中和腊肉的油和咸，把蒜苗的蒜白和蒜叶分开切，蒜白拍扁后斜切成段，蒜叶切成长短合适的寸段，不吃辣的话配点姜片就行，能吃辣的可以切两个干红椒切段增香。

　　3. 开炒入味，不用额外倒油，把锅烧热后直接放入切好的腊肉片，开中小火慢慢煸炒，把腊肉里多余的油脂煸出来，等到腊肉片微微打卷、边缘变透明就盛出来，锅里留少许煸出来的腊油，先放入姜片、干红椒和蒜白爆香1分钟，闻到蒜香后放入腊肉片翻炒半分钟，最后放蒜叶，加小半勺白糖提鲜，一点点生抽调味就行，翻炒十几秒蒜叶变软就可以关火出锅了。