风干腊肉怎么做好吃法

　　风干腊肉吃的家常做法是青椒干煸腊肉，咸香不腻，配饭配粥都非常合适。

　　1. 预处理腊肉：风干腊肉腌制过程中加盐多，直接吃会过咸，先整块放入清水中浸泡2-3小时析出多余盐分，泡好后放进冷水锅，加3片姜、1勺料酒，开大火煮15分钟，煮好捞出放凉，切成厚度均匀的薄片备用。

　　2. 干煎逼油：把锅烧热不用倒油，直接放入切好的腊肉片，开中小火慢慢翻煎，把腊肉里多余的油脂逼出来，一直煎到肉片边缘微微发焦发卷就可以盛出来，这一步能去掉多余肥油，吃着完全不腻。

　　3. 翻炒出锅：锅里留刚刚煎出来的少量底油，放入蒜末、切圈的小米辣爆香，倒入切好的青椒块，开大火翻炒1分钟到青椒变软出香，再倒回煎好的腊肉，加小半勺白糖提鲜，一点点味精调味，不用额外放盐，翻炒均匀就能出锅装盘。