南方的腊肉怎么吃好

　　南方腊肉咸香脂厚，搭配鲜蔬或主食做蒸、炒、焖是吃的吃法，既能中和腊肉的重盐油腻，又能z大程度凸显特有的腊香味。

　　1 家常快炒最下饭，这也是南方家庭餐桌最常见的吃法。提前把腊肉用温水泡1-2小时褪掉多余盐分，切成薄片后下锅小火慢煸，把肥膘里的油脂煸出来，等到腊肉边缘微微打卷就盛出，留少许底油炒配菜，经典搭配有冬笋、蒜苔、藜蒿、荷兰豆，配菜炒到半熟倒回腊肉翻匀，因为腊肉本身已经有盐味，全程不用再加盐或者只放一点点提味，咸香清爽配米饭能多吃两碗。

　　2 原蒸最够味，下酒当菜都合适。喜欢吃原汁原味腊香的就选这种做法，把腊肉切成半厘米厚的片码在碗里，撒上姜丝淋半勺黄酒去腥增香，水开后上锅蒸20分钟就行，蒸过的肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉越嚼越香。还可以在碗底铺上泡发好的梅干菜或者干豆角，吸足了腊肉油脂和咸香的干菜比腊肉还下饭。

　　3 焖饭煮粥是懒人福音，香到连锅都不用多刷。做腊肉焖饭的话，把腊肉切成小丁，搭配土豆丁、胡萝卜丁，先下锅把腊肉丁煸出油脂，再放蔬菜丁翻炒两分钟，之后和淘洗好的大米一起倒进电饭煲，按正常焖饭程序走就行，出锅撒一把葱花拌匀，每粒米都裹着腊香，锅巴都香得啃干净。熬粥的话更简单，腊肉切细丁和大米同熬，快出锅的时候撒一把青菜碎，咸香暖胃，早餐喝一碗特别舒服。