新鲜鱿鱼不能直接烤成鱿鱼丝，需要经过预处理去杂祛腥、初烤脱水、撕条复烤三个步骤才能做成成品鱿鱼丝。
1. 预处理：先把新鲜鱿鱼表层的黑膜完整撕掉，掏出内部的内脏、软骨以及嘴部、眼珠这些硬杂质，用清水反复冲洗干净；烧一锅开水，加两勺料酒、3片姜片祛腥，把处理好的鱿鱼放进去焯2-3分钟，看到鱿鱼微微打卷就捞出来，过一遍凉水降温，之后***控干表面的水分。
2. 初烤脱水：提前把烤箱预热到120℃，把控好水的整只鱿鱼平铺在铺了油纸的烤盘上，不要堆叠在一起，放进烤箱中层烤40-50分钟，烤到25分钟左右翻一次面让脱水更均匀；烤好后拿出来放在晾架上晾到不烫手，此时鱿鱼已经整体变韧缩水了。
3. 撕条复烤增香：晾好的鱿鱼顺着本身的肌肉纹理撕成粗细均匀的细条，喜欢重口的可以加少许椒盐、辣椒粉或者孜然粉抓拌均匀；接着把撕好的鱿鱼丝重新平铺回烤盘，转100℃再烤15-20分钟，把鱿鱼丝里残留的水分***烘干，烤好后取出放凉，就是干香有嚼劲的自制烤鱿鱼丝。
