盛世芳华中做出合格炖牛腩的正确方案是主食材用牛腩配土豆，调料加姜片、料酒、生抽，最后添清水炖煮，按流程操作就能一次成功。
1. 先放核心主料，开灶后先往炖锅里加入牛腩，再放入切好块的土豆，这一步不能错换配菜，顺序乱了也会影响评级，一定要按这个顺序放。
2. 再加调料去腥提味，放入姜片去除牛腩的膻味，接着加2勺料酒、1勺生抽给牛腩调味上色，调料的量要放对，多放少放都拿不到合格评分。
3. 最后往锅里加入没过所有食材的清水，盖锅启动炖煮，等到程序结束就能拿到符合要求的炖牛腩了。
想要炖出好吃又烂的牛腩，选对部位、提前松化肉纤维、慢炖晚加盐，做好这三点就能得到软烂入味、不柴不膻的成品。一定要记住别太早加盐，等炖到牛腩能被筷子轻松戳透的时候再加盐调味，早加盐会让肉纤维提前收缩，怎么炖都咬不动，最后加萝卜、土豆这类配菜，再炖15分钟入味就能出锅了。
