红烧排骨的正确方法与配料

　　做一道香嫩入味不发柴的家常红烧排骨，选带少许油脂的猪肋排z佳，所需配料为猪肋排500g、冰糖20g、葱姜蒜适量、八角1个、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许，按以下三步操作即可完成。

　　1，先把肋排改刀成5厘米左右的小段，放进清水中浸泡1小时泡出血水，中途换1-2次水，泡好后控干水分，冷水下锅加姜片、1勺料酒，大火煮开后撇干净浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净控干备用，这一步能去掉排骨的腥膻味，成品吃着不会发柴发腥。

　　2，起锅倒少许食用油，放入冰糖开小火慢熬，期间不停搅动，等到冰糖完全融化变成深枣红色，泛起细密的小泡泡时，把控干的排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱姜蒜、八角和桂皮炒出香味，再倒入剩下的1勺料酒、生抽和老抽，翻炒均匀让排骨充分上色。

　　3，往锅里加入开水，水量没过排骨一指深就可以，大火煮开后转中小火，盖盖慢炖40分钟，喜欢软烂脱骨口感的可以多炖10分钟，炖到排骨能用筷子轻松扎透后，开大火不断翻炒收汁，等到汤汁变得浓稠油亮，全部裹在排骨上，再根据个人口味加少许盐调味，撒点葱花或者白芝麻就能出锅了。