淮山萝卜排骨汤的做法

　　淮山萝卜排骨汤的家常做法简单易操作，成品清甜不油腻，适合日常在家制作，具体步骤如下。

　　1 处理所有食材：准备新鲜肋排500g、淮山200g、白萝卜半根、生姜3片、枸杞少许、食盐适量。肋排洗净切小块，淮山去皮切滚刀块后泡入淡盐水防止氧化变黑，白萝卜去皮切滚刀块，生姜拍散备用。

　　2 给排骨焯水去血沫：把肋排块放入冷水锅，放入一半生姜、1勺料酒，开大火煮沸，煮两三分钟看到水面浮起大量血沫后，用漏勺把排骨捞出来，用温水冲洗干净沥干，这里别用冷水冲，不然排骨遇冷肉质收缩发柴，会影响汤的口感。

　　3 慢炖调味出锅：把洗好的排骨放入砂锅，倒入没过排骨的足量热水，放剩下的生姜，大火煮开后转中小火盖盖炖40分钟，接着放白萝卜块炖15分钟，再放淮山炖10分钟，如果是粉糯的面淮山可以提前5分钟放，最后加适量食盐调味，撒上枸杞焖2分钟就可以端上桌了。