想要做出肉香浓郁、豆角吸满油脂香、五花肉肥而不腻的五花肉炖豆角丝，核心要用干晒豆角丝，先煸出五花肉油脂再小火焖透，做出来风味。
1. 预处理食材：把干晒的豆角丝用温水浸泡2-3小时，泡到完全变软后清洗两遍，挤掉多余水分，太长的段改刀切短；选带皮三层五花肉切成0.5厘米厚的薄片，准备好葱段、姜片、蒜块、1个八角即可，不用放太多香料抢肉香和豆角的清香味。
2. 煸肉上色：热锅倒一点点凉油，把五花肉片倒进锅，开中小火慢慢翻炒煸炒，把五花肉里的多余油脂逼出来，一直煸到五花肉边缘微焦发黄、肥肉部分变透明，接着放葱姜蒜和八角爆香，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，翻炒到每片五花肉都均匀上色。
3. 焖煮出锅：把处理好的豆角丝均匀铺在五花肉上，不用提前翻拌，加没过食材三分之二的热水，开大火烧开后立刻转最小火，盖盖子焖25分钟左右，等到锅里汤汁剩少量的时候，开大火翻拌均匀，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，汤汁收浓就能出锅了。
