想要做出肉香不腻、干豆角入味的五花肉炖干豆角，核心是提前泡发干豆角、煸出五花肉油脂再慢炖入味，具体步骤如下：
1 处理食材：干豆角提前用温水浸泡4小时以上，泡到摸起来完全没有硬芯就可以，捞出来控掉多余水分，切成3-5厘米的小段；带皮五花肉切成1.5厘米见方的块，准备姜片3片、大蒜2瓣拍碎、八角2个，再提前调好调味汁：1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀。
2 煎炒上色：热锅倒一点点底油，油温烧到五成热把五花肉块倒进去，中小火慢慢翻炒，把五花肉里的油脂全部煸出来，一直煎到五花肉表面金黄微焦就可以，把多余的油脂盛出来（留一点底油爆香就行，盛出的油可以留着炒青菜），接着把姜蒜、八角丢进去爆香，再倒调好的调味汁，快速翻炒到每块五花肉都均匀裹上酱色。
3 慢炖出锅：往锅里加开水，水量刚好没过五花肉就行，大火烧开后转中小火盖盖炖25分钟，然后把切好的干豆角放进去，翻拌均匀后盖盖继续炖30分钟，最后开大火收浓汤汁，尝过味道后根据口味加少许盐调味，就可以出锅装盘了。
