红心萝卜怎么腌制咸菜

　　红心萝卜腌制咸脆下饭咸菜，核心是先脱水杀水保证脆感，再用晾凉的料汁密封腌制，成品咸脆开胃，可常温或冷藏储存1-2个月。

　　1. 处理萝卜杀水脱水：新鲜红心萝卜带皮洗净，不用削皮（皮自带脆感，去掉太可惜），切成半厘米左右厚的粗条，切好放进干净无油的大盆中，每铺一层萝卜撒一层粗粒食用盐，10斤萝卜大概放3两盐就够，撒完盐后找一块洗干净的重物压在萝卜上，放在阴凉处静置6-8小时，把萝卜里的生涩水分全部逼出来，这一步是咸菜不发糠、保持脆感的关键。

　　2. 熬制放凉腌料汁：把逼出来的苦水全部倒掉，将杀好水的萝卜摊开，放在通风阴凉处晾2-3小时，晾到萝卜表面微微发皱就可以。接着熬腌汁，按5份生抽、3份凉白开、1份冰糖的比例准备配料，再加两三片八角、一小把花椒提香，全部放进锅里大火煮开，转小火煮5分钟让香味释放出来，之后关火把腌汁***放凉，腌汁一定要凉透才能用，热汁装罐会让咸菜变质。

　　3. 装罐密封腌制入味：提前准备干净无油无水的玻璃密封罐，把晾好的红心萝卜放进罐子里，倒入完全放凉的腌料汁，料汁要没过萝卜表面，如果萝卜浮起来可以放一块洗干净的鹅卵石压住，之后拧紧罐盖，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏，腌制3-5天就可以吃了，每次吃的时候用干净无油的筷子夹取，密封好可以存放1-2个月不变质，吃的时候淋点香油拌匀，配粥配馒头都特别香。