想要腌出脆爽咸香、久放不发绵的绿萝卜咸菜，选新鲜带皮绿萝卜、提前控干生水、用合适的腌料比例密封腌制就能做的很好吃。
1. 预处理萝卜
选刚收的新鲜绿萝卜，不用削皮（带皮腌才够脆），削去头尾磕碰坏掉的部分，带嫩萝卜缨的也可以切几段一起腌，洗干净后摊在篦子上晾大半天到一天，把表面生水完全晾干，避免腌的时候变质。之后切成1厘米粗的长条或者厚片，放进干净盆里撒1小勺细盐翻匀，压上重物杀3-4小时，把腌出来的发苦的生水全部倒掉，再把萝卜挤掉多余水分备用。
2. 调配腌汁
按挤完水的5斤萝卜来算，准备300克生抽、150克陈醋、100克白糖、2颗八角、一小把干辣椒、十几粒花椒，不吃酸的可以减陈醋加100克凉白开，喜欢带点油香的可以加一勺熟花生油。把所有调料放进无油的锅里煮开，煮到白糖融化就关火，放凉备用，腌汁一定要完全放凉才能用，不然萝卜会被捂软失去脆感。
3. 封罐腌制
找一个干净无油无水的玻璃罐，把挤好水的萝卜放进去，倒入放凉的腌汁，确保腌汁没过萝卜，要是腌汁不够可以补一点凉白开。罐口先封一层保鲜膜再盖紧盖子，放到阴凉避光的地方或者冰箱冷藏，腌3天就能吃，腌一周味道更浓郁，每次取食要用干净无油的筷子，做好后能放两三个月都保持脆爽口感。
