竹笋是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素E、钾、镁等。以下是一些适合竹笋的做法，既好吃又营养：
1. 清炒竹笋：将竹笋剥去外皮，切成薄片或丝，热锅加油爆炒，加入适量的盐和蒜末调味，快炒均匀即可。
2. 竹笋炖鸡汤：将竹笋切成块状，与鸡块一起放入炖锅内，加入适量的水炖煮至鸡肉熟烂，最后加入调味料和葱姜蒜炖一会儿。
3. 竹笋拌凉菜：将竹笋切片，焯水后捞出沥水，加入一些蒜末、盐、醋、酱油、糖等调味料拌匀即可。
4. 竹笋炒肉丝：将竹笋剥去外皮，切成丝状，热锅加油爆炒，加入瘦肉丝、胡萝卜丝等一起翻炒，加入适量盐和酱油调味，炒熟即可。
5. 竹笋炒鸡蛋：将竹笋切成片状，与鸡蛋一起炒制，加入适量的盐和调味料，炒至鸡蛋熟透即可。
以上是一些常见的竹笋做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。记得在烹饪过程中不要过度煮熟，以保留竹笋的口感和营养价值。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
