竹笋的保鲜贮藏可以按照以下步骤进行：
1. 清洗：将竹笋用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质。
2. 剥皮：将竹笋的外层硬皮剥去，露出鲜嫩的内层。剥皮可以使用刀片或者手指轻轻撕开。
3. 切片：将竹笋切成薄片或者段，根据个人喜好和使用需要进行处理。
4. 焯水：将竹笋放入开水中焯水，时间不宜过长，一般15秒至30秒即可。这样可以去除竹笋中的苦味，并且使其更容易保持鲜嫩。
5. 冷却：将焯水后的竹笋放入冷水中迅速降温。
6. 包装：将竹笋装入食品保鲜袋或者密封盒中，尽量把空气排出，确保密封好。
7. 冷藏：将包装好的竹笋放入冰箱冷藏室中保存。竹笋的保质期一般在3至5天左右。
还可以将竹笋切片晾晒或者腌制保存，以延长保鲜时间。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
