1. 选材处理：
排骨选肥瘦相间的肋排，剁成3厘米小块，用清水加1勺盐浸泡2小时，期间换水4次至水清，最后加1勺面粉抓洗2分钟，冲净后用厨房纸吸干水分。荔浦芋头选表皮紫红、质地紧实的，去皮后切1厘米厚片，剩余芋头切块冷冻保存。
2. 腌制入味：
排骨加1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、1克白胡椒粉、3瓣蒜末、1勺松鲜鲜调味料，抓拌至酱汁被吸收，再加1勺玉米淀粉抓匀锁鲜，最后淋1勺香油封住表面，冷藏腌制30分钟。若喜欢豆豉香，可加1勺阳江豆豉与调料同腌。
3. 摆盘蒸制：
深盘底部平铺芋头片，将腌好的排骨均匀铺在芋头上，避免重叠。蒸锅加水烧沸后，放入盘子，中火蒸40分钟（若用高压锅可缩短至20分钟）。用筷子戳排骨肉能轻松脱骨即熟透，若芋头未软可多蒸5分钟。
4. 点睛调味：
出锅后撒葱花、红椒末，淋1勺蒸鱼豉油增鲜。若喜欢香辣味，可提前用热油爆香1勺剁椒酱，浇在排骨上再蒸；或直接撒现磨黑胡椒碎。芋头吸饱排骨汤汁后绵软香甜，与嫩滑排骨形成绝妙口感对比。
