烀羊排怎么做不膻

　　想要烀羊排不膻，选羔羊排搭配针对性的三步去腥操作，就能做出只有肉香没有膻味的成品。

　　1. 提前浸泡排净血水，这是去膻最基础的一步，膻味大部分都来自肉里残留的血水。选料优先选6-8月龄的羔羊排，本身膻味就比成年羊淡很多，买回来顺着骨头缝切成小块，放进凉水里浸泡2-3小时，中间换1-2次清水，泡到肉色变成浅粉发白就可以捞出来控干，这一步能去掉大半膻味来源。

　　2. 凉水下锅搭配去腥料焯水，焯对水才能进一步去膻。把控好水的羊排凉水下锅，除了常规的姜片、料酒，一定要加一块去皮切大块的白萝卜，白萝卜能主动吸附羊肉里的膻味，再丢十来粒花椒就能增香压异，大火煮开之后仔细撇干净浮在表面的血沫，继续煮3分钟之后捞出来，用温水把羊排表面残留的浮沫冲干净，别用凉水冲，不然肉质会紧缩发柴。

　　3. 烀煮时加中和去膻的配料增香，烀的时候水一次加够，转中小火慢烀，除了放葱姜盐，还可以加一小块干陈皮或者半段去皮甘蔗，陈皮能去异增香，甘蔗能中和膻味还能悄悄提鲜，不会抢羊肉本身的香味，全程盖盖慢烀40-60分钟，用筷子能轻松扎透肉就可以出锅，这样烀出来的羊排完全没有膻味，只有鲜浓的肉香。