做好蒜香浓郁、虾肉Q弹不腥的蒜蓉小龙虾，按以下步骤操作即可。
1. 预处理食材备料：两斤清水小龙虾剪去虾头尖（顺带掏出里面的沙包），捏住虾尾中间那一瓣抽掉虾线，想要更入味可以剪开虾背，再用牙刷把虾腹的缝隙刷洗干净，反复冲洗两三遍后控干水分；准备300克左右的大蒜，一半剁成细腻的蒜蓉，一半切稍粗的蒜粒，另外切好葱段姜片，提前备好配料：2勺生抽、1勺蚝油、一小勺白糖、小半勺盐，半碗啤酒备用。
2. 炒香煎制小龙虾：起锅倒多一点油，烧到六成热，先下粗蒜粒、葱段姜片爆香，接着倒控干水的小龙虾，保持大火快速翻炒2-3分钟，炒到所有小龙虾都变红、虾壳微微发脆就先盛出来。
3. 焖煮入味出锅：锅里留底油，转小火下细腻的蒜蓉慢慢炒，炒到蒜蓉变成浅金黄色、蒜香完全飘出来，倒调好的配料和啤酒煮开，再倒回炒过的小龙虾，大火烧开后转中火焖5-6分钟让虾肉吸味，最后开大火收浓汤汁，留一点挂壳的浓汤就可以出锅了。
