吃芹菜之所以大多会去掉叶子，主要是风味口感不符合大众食用偏好，同时存在农残顾虑、受传统饮食习惯影响，并非芹菜叶子有毒不能吃。
1. 风味口感不讨喜。芹菜叶子的苦味比茎秆重很多，还带着一股浓烈的生青草味，混在菜里会整体拉高苦味，大部分人接受不了这个味道。而且叶片质地偏软发绵，和芹菜茎脆爽紧实的口感反差很大，搭配在一起吃会拉低整体食用体验。
2. 农残更难清理。芹菜叶片小而密集，缝隙多，种植过程中喷洒的农药很容易残留在叶片缝隙和表面绒毛上，相比光滑的茎秆难清洗得多，不少人担心残留吃了影响健康，索性直接摘掉扔掉。
3. 传统饮食习惯的延续。长久以来家常菜谱里都默认芹菜吃茎不吃叶，不管是芹菜炒肉、凉拌芹菜还是做馅，常用做法用的都是芹菜茎，一代一代传下来，大家做饭就自然而然养成了摘叶子的习惯，其实芹菜叶子的膳食纤维和部分维生素含量比茎还高，完全可以食用，只是大部分人没有吃芹菜叶的习惯罢了。
