越南河粉是一道非常受欢迎的越南传统菜肴，一般搭配以下配菜：
1. 新鲜豆芽：生豆芽是一道常见的越南河粉配菜，它为河粉增添了一丝爽脆的口感。
2. 蔬菜：通常使用新鲜的生菜叶子、青柠叶、香菜等作为河粉的搭配，为其增添了一些清爽的味道。
3. 牛肉或鸡肉：河粉常搭配煮熟的切片牛肉或鸡肉。这些肉片通常先用香料腌制，再煮熟，提供一种鲜嫩的口感。
4. 烤肉：烤肉是一种常见的越南河粉配菜，主要由烤猪肉或烤牛肉组成。它们通常先在香料和酱汁中腌制，然后炭烤至香脆。
5. 花生碎：花生碎是越南河粉的必备配菜之一。它为河粉增添了一种特殊的坚果香气和口感。
6. 鱼酱：鱼酱是越南河粉的一种特色调味酱汁，由鱼肉经过发酵而成。它为河粉提供了一种独特的酸甜味道。
除了以上配菜外，还可以根据个人口味添加一些其他的调味料，如葱花、辣椒片、蒜末等，以增添风味。
