要想红烧排骨好吃又烂肉嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克排骨，姜块适量，大葱适量，蒜瓣适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，清水适量。
2. 将排骨放入冷水中焯水，煮沸后捞出。
3. 锅中放入适量油，热锅时加入姜块、葱段和蒜瓣炸香。
4. 加入焯水后的排骨翻炒均匀，炒至排骨表面金黄。
5. 加入适量料酒，煮一会儿将酒味煮发。
6. 加入一定比例的生抽和老抽，使排骨呈现红亮色。
7. 加入适量糖、盐，搅拌均匀。
8. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大火煮开后改小火慢炖。
9. 慢炖的过程中，可以适量加入适量的生姜和葱段，增添香味。
10. 慢慢炖煮，约30-40分钟，直到排骨煮烂入味。
11. 根据个人口味可以加入一些陈醋，提鲜增味。
12. 关火前，用大火收汁，使汤汁变浓稠。
13. 红烧排骨完成，可以装盘享用。
以上就是红烧排骨的做法，通过慢炖的过程，可以使排骨变得鲜嫩多汁，口感柔软。
