糯米之所以有很强的黏性是因为其含有一种叫做糯米蛋白的物质。糯米蛋白在加热后会溶解成胶质，这种胶质具有很强的黏性，使得糯米粒之间能够粘在一起。这也是为什么糯米饭或者糯米团等食物能够保持形状，并且有一定的咀嚼感。糯米中的淀粉含量较高，也会增加其黏性。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
