肠胃炎是由于感染、细菌、病毒、寄生虫、药物、食物中毒、化学物质刺激等原因引起的。常见的引起肠胃炎的病原体有轮状病毒、诺如病毒、埃可病毒、副溶血弧菌、沙门氏菌等。食用不洁食物或水源，接触感染的人或物品，病毒传播等也会导致肠胃炎的发生。长期使用某些药物，如非甾体抗炎药、抗生素等，也可能引起肠胃炎。
肠胃炎初愈需要按照流质、半流质、软食的顺序循序渐进调整饮食，整体保持清淡低刺激、好消化，不能急于进补，具体安排如下。这个阶段依旧要忌口生冷冰饮、辛辣火锅、油炸烧烤、腌制咸菜这类刺激性食物，至少忌口两周，等肠胃彻底恢复稳定再慢慢恢复正常饮食。
