如果你想让排骨炒得比较烂，可以尝试以下方法：
1. 先将排骨煮熟：将排骨放入沸水中煮熟，直到变得软烂。这样可以确保排骨更容易炒烂。
2. 切小块：将煮熟的排骨切成较小块，这样可以加快炒熟的速度，并确保每块排骨都可以***炒熟。
3. 用腌料腌制：将排骨用调料腌制一段时间，这样可以增加排骨的味道，并加快炒熟的过程。
4. 中小火炒熟：在平底锅中用中小火加热，炒熟排骨。这种火候可以确保排骨均匀受热，炒熟的过程更加细腻。
5. 加入少许水：在炒煮的过程中，可以适量加入一些水，这样可以使排骨更容易炒烂，避免过干。
"炒烂"的方式只适用于某些烹饪风格，如果您希望排骨口感更有嚼劲或其他烹饪风格，请自行调整。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
