高压锅豌豆炖排骨汤的做法如下：
材料：
- 排骨500克
- 豌豆200克
- 洋葱1个
- 胡萝卜1根
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 清水适量
步骤：
1. 将排骨洗净，放入开水中焯水，捞出冲洗干净备用。
2. 洋葱切块，胡萝卜切片备用。
3. 高压锅加入适量清水，放入焯水后的排骨，加入姜片、蒜瓣和料酒，盖上锅盖，倒扣几分钟后转小火慢炖10分钟。
4. 关火等待压力释放完全，打开锅盖，加入洋葱和胡萝卜，再次盖上锅盖。
5. 将高压锅加热至高压状态，调至中小火炖煮20分钟。
6. 关火待压力完全释放后打开锅盖，加入豌豆，再次盖上锅盖。
7. 将高压锅加热至高压状态，调至中小火炖煮10分钟。
8. 关火待压力完全释放后打开锅盖，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，搅拌均匀即可。
这样，一碗美味的高压锅豌豆炖排骨汤就做好啦！
高压锅炖排骨汤需要先开大火烧至上汽，上汽后转最小火保持压力炖煮。2等高压锅压力阀顶起、开始稳定排气之后，立刻转成能维持压力的最小火就行，只要保持压力阀微微排气的状态就满足炖煮要求。
